吃油卻能不長肉，甘油二酯油到底是什么？

2025-01-18

太長不看

甘油二酯作為一種天然油脂，具有獨特的營養(yǎng)特性和健康價值：幫助減肥、降低血脂、改善血糖等，而這與其不同于甘油三酯的代謝途徑密切相關(guān)：甘油三酯經(jīng)過消化代謝，最終轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪堆積；甘油二酯則不易轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲存，而是直接用于氧化供能，有利于減脂減重，可以有效降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，是一種天然健康的傳統(tǒng)甘油三酯食用油的替代油。

這些是我們吃的傳統(tǒng)食用油，在它們的天然成分中，大部分都是甘油三酯，但無論植物油還是動物油，都含有一定比例的甘油二酯（DAG），只是與甘油三酯相比，普遍量比較少，所以以前很少提它。

但是后來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，這個平時被我們忽略的東西居然是個寶藏：它雖然也是油，但不會像甘油三酯一樣讓人發(fā)胖，不僅能幫助減肥，還能夠改善糖脂代謝，增強心血管健康。隨著它的潛力不斷被挖掘，甘油二酯油一度在美國、日本等國家流行，并且也在我國市場上備受矚目，成為越來越多人的健康首選。

那么現(xiàn)在問題來了——

第一個問題

大家都是油，憑啥你甘油二酯就能不長胖

甘油二酯（DAG）與甘油三酯（TAG）的能量值（分別是38.9kJ/g、39.6kJ/g）和消化吸收率（均約為96.3%）幾乎可以劃等號，但是兩者的生理功能卻天差地別。這與DAG的結(jié)構(gòu)和獨特的代謝途徑密切相關(guān)[1]。

我們知道甘油三酯是1個甘油連3個脂肪酸，而甘油二酯是1個甘油連2個脂肪酸，有一個位置是空的，根據(jù)空的位置不同，就形成了兩種結(jié)構(gòu)形式：如果空的是中間位置，那么就形成了1,3-甘油二酯（1,3-DAG），如果空的是邊上位置，則形成1,2-甘油二酯（1,2-DAG）。

關(guān)鍵就在這個1,3-甘油二酯上。它跟甘油三酯的代謝途徑有點不同。

甘油三酯的經(jīng)典代謝途徑是在小腸內(nèi)被消化成2-甘油一酯和脂肪酸，然后被體內(nèi)的酶精準(zhǔn)識別，并重新合成甘油三酯脂肪顆粒，釋放進(jìn)入血液，引起血脂升高，并且在體內(nèi)儲存、堆積。

甘油三酯經(jīng)典代謝途徑

而1,3-DAG被消化成1-甘油一酯和脂肪酸，1-甘油一酯很難被體內(nèi)的酶識別，不易被重新合成甘油三酯，它的結(jié)局是被運輸?shù)礁闻K氧化產(chǎn)生能量，而很少在體內(nèi)堆積。

1,3-DAG獨特代謝途徑

因此，二者的不同代謝過程給你的身體帶來不一樣的結(jié)局：相比之下，甘油三酯更容易在體內(nèi)積累，讓你長胖，而甘油二酯則更傾向于及時供能，從而降低發(fā)胖的風(fēng)險[2-3]。

第二個問題

說破天，也還是油，能健康到哪兒去？

俗話說：“胖乃百病之源。”話俗理不俗。超重和肥胖已經(jīng)不僅成為我國慢性病發(fā)生的重要影響因素，也是全球都在關(guān)注的問題。很多心血管方面的疾病都與肥胖有著千絲萬縷的聯(lián)系，比如高血脂、冠心病等。

解決了肥胖的問題，其實也無形之中化解了很多潛在疾病的威脅。甘油二酯油不僅幫你控制體重，還可以幫助降低血脂，改善糖、脂代謝。

DAG主要營養(yǎng)功能示意圖。HDL-C：高密度脂蛋白膽固醇；LDL-C：低密度脂蛋白膽固醇 [4]

目前，國內(nèi)外多項研究都表明了甘油二酯對于健康人群、心血管疾病人群的健康益處，包括降低體重和體脂、降低餐后血脂、改善空腹血糖和胰島素等，可改善肥胖、高脂血癥等代謝性疾病，有利于代謝綜合征的防控。

相關(guān)文獻(xiàn)：[5-7]

第三個問題

甘油二酯它安全嗎？

甘油二酯是世界公認(rèn)安全的食品成分。它不僅是天然的食用油成分，也是我們體內(nèi)脂質(zhì)代謝的重要中間產(chǎn)物，是很重要的也是必不可少的存在。

參考文獻(xiàn)[8、11]

DAG已經(jīng)被美國FDA評估為一般公認(rèn)安全（GRAS）食品。

1999年，日本厚生勞動省批準(zhǔn)甘油二酯油為“特殊健康用途食品”（FOSHU）并將其歸類為功能性食品：有助于降低餐后血液甘油三酯（中性脂肪）水平；有助于抑制體內(nèi)脂肪堆積。自2001年起，富含甘油二酯的食用油在日本和歐美等國家市場流通，因其不容易造成脂肪積累的效果受到廣大消費者的認(rèn)可和青睞[9]。

2009年，甘油二酯作為一種功能性油脂，被我國國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，具有安全、營養(yǎng)和健康的特性。現(xiàn)在甘油二酯油也在我國也已成功實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

第四個問題

它到底能不能代替我們的傳統(tǒng)食用油？

甘油二酯油與我們平日常見的傳統(tǒng)食用油——甘油三酯（TAG）在顏色、風(fēng)味、口感、能量密度、脂肪酸類型、烹調(diào)性等等方面都大致相同，兩者具有高度通用性，用DAG代替TAG作為日常烹調(diào)用油是沒問題的[8]。