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營(yíng)養(yǎng)成分表的最后一列到底是什么意思？
2024-12-07
現(xiàn)在很多人買東西已經(jīng)可以很熟練地查閱配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，但是很多人表示看了之后就是看了個(gè)寂寞，因?yàn)樾睦餂]有一個(gè)可以參考的標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)照，所以即使看到了一串?dāng)?shù)字，但是并不知道這些數(shù)字背后的意義是什么。其實(shí)這是因?yàn)闆]看懂最后一列關(guān)鍵信息——NRV%。到底什么是“NRV”？我們又該怎樣利用“NRV”來(lái)選購(gòu)食品呢？弄懂這個(gè)，以后再消費(fèi)就明明白白啦！
營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV），是依據(jù)居民的“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”制定的，其目標(biāo)人群是4歲以上且處于健康狀態(tài)的一般人群。不同國(guó)家的居民“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”不同，因此不同國(guó)家的NRV也不盡相同。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的NRV%，是食品中某種營(yíng)養(yǎng)素含量與其NRV的比值，由于不同食品的同種營(yíng)養(yǎng)素其NRV一定，因此可以借助NRV%來(lái)比較不同食品的同種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)含量的多少。目前，在食品的選擇中，NRV和NRV%起著不可替代的重要作用。
隨著我國(guó)居民食物營(yíng)養(yǎng)和食品安全的意識(shí)逐漸提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選購(gòu)食品的過(guò)程中，有意識(shí)的關(guān)注配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表。其中營(yíng)養(yǎng)成分表最后一列通常標(biāo)為“NRV%”或“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”，經(jīng)常有消費(fèi)者將其與營(yíng)養(yǎng)素的含量、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量等概念混淆。到底什么是“NRV”？消費(fèi)者又該怎樣利用“NRV”來(lái)選購(gòu)食品呢？讓我們跟隨下文一起尋找答案吧。
NRV到底表示什么？
NRV，Nutrient Reference Values，營(yíng)養(yǎng)素參考值，是一個(gè)專門用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的數(shù)值。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的NRV%，則是指該食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素占相應(yīng)NRV的百分比，作用是比較不同食品間同種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)含量的多少。
上表最左列的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是我國(guó)要求必須標(biāo)注的，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。食品中其他成分如“鈣”“鐵”“維生素A”等，是否需要展現(xiàn)，則由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分表中間列標(biāo)示的數(shù)值為對(duì)應(yīng)的含量數(shù)值，一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量來(lái)表示。
表中最右列NRV%為該產(chǎn)品中各營(yíng)養(yǎng)素的含量占其營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。由于消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的高低，而如果以百分含量來(lái)表示，則很好理解。比如：上述堅(jiān)果中的脂肪含量為44.8g，占脂肪NRV的75%，意思就是如果吃100g這個(gè)產(chǎn)品，大概能夠滿足一般成人一天所需脂肪的75%，所以再吃其他含脂肪多的食物就要適當(dāng)控制了（當(dāng)然每個(gè)人的身高、體重、體力活動(dòng)水平等并不完全一樣，需求量可能也有差異）。
圖/中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)
NRV是怎么來(lái)的？
那能量以及各營(yíng)養(yǎng)素的NRV是怎么確定的呢？這就涉及到《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中的幾個(gè)概念。
（1）RDA，每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。是一種推薦的每日膳食中各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。此概念最早出現(xiàn)，提出概念的目的是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺陷病?？筛鶕?jù)不同時(shí)期人群的不同需求進(jìn)行修訂和調(diào)整。
（2）DRIs，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的，能夠適應(yīng)當(dāng)前多方面的應(yīng)用需求的，較為系統(tǒng)的新概念。DRIs的定制過(guò)程，考慮了多方面因素，如人群差異、年齡差異、個(gè)體差異；合理膳食法對(duì)增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的效果；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的狀態(tài)與攝入量的關(guān)系；補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的改善效果；最大無(wú)作用劑量；影響營(yíng)養(yǎng)素吸收利用和活性形式轉(zhuǎn)變的因素等。提出該指標(biāo)的目的是幫助個(gè)體、人群安全的攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性病。
2023版的中國(guó)居民DRIs包含了七個(gè)指標(biāo)：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量、宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍、降低膳食相關(guān)非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)的建議攝入量、特定建議值。其中與NRV定制相關(guān)的主要指標(biāo)如下：
1、EAR：平均需要量
指可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。是RDA制定的基礎(chǔ)，通過(guò)公式計(jì)算可得RDA。
2、RNI：推薦攝入量
指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需要量的攝入水平，相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA。提出這一概念的用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值，對(duì)于個(gè)別身高、體重超過(guò)參考范圍較多的個(gè)體，可能需要按每千克體重需要量來(lái)調(diào)整其RNI。
3、AI：適宜攝入量
指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。是個(gè)體需要量的研究資料不足、不能計(jì)算EAR、因而不能求得RNI時(shí)設(shè)定的一個(gè)數(shù)值（如孕婦、嬰幼兒等群體）。二者都用作個(gè)體的攝入目標(biāo)，但由于特殊人群的研究資料相對(duì)較少，所以AI的確定過(guò)程需要更加謹(jǐn)慎。
NRV則是依據(jù)DRIs概念體系中的RNI和AI而制定的，目標(biāo)人群是37月齡以上的處于健康狀態(tài)的人群。
但要明確的是，在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》中，針對(duì)不同年齡、生理狀態(tài)的男性、女性，各營(yíng)養(yǎng)素的RNI和AI都有不同。而食品種類繁多，管理存在難度，消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品的選擇具有隨機(jī)性，因此NRV在制定時(shí)無(wú)法做到像RNI和AI一樣詳細(xì)劃分為不同人群，只能為食品中各營(yíng)養(yǎng)素含量劃定一條 “準(zhǔn)線”，通過(guò)比較預(yù)包裝食品所含各營(yíng)養(yǎng)素與“準(zhǔn)線”差距的多少，來(lái)判斷不同產(chǎn)品間各營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)含量的多少，從而幫助消費(fèi)者有針對(duì)性和選擇性的挑選食品。
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